丽水民间古法熬制红糖 这个味儿才叫纯正

前段时间，朋友圈一则消息引来不少关注，“在超市卖的红糖几乎都是一种叫赤砂糖的假红糖”。

记者查阅资料发现，现今超市里大多数的红糖，是生产白砂糖的下一级产品。在现代制糖工艺中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提炼后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。

红糖，被用于驱寒暖身，益气活血。如今已然成为众多女性的生活必备品。

为此，记者寻得一处古法熬制红糖的地，探寻真正红糖的奥秘。

丽水莲都雅溪镇西溪村的绿谷糖村红糖生产基地内，伴随着“轰轰……”的声响，工作人员将一根根甘蔗放入榨汁机器，不一会儿，就榨完了。

古法熬制红糖，说来简单，其实不容易。

“榨出来的汁放入大锅熬，是最讲究的环节”周家君说。“必须得稳火熬，熬上近5个小时熬成糖浆”周家君告诉我们，为防熬焦，得不断搅拌。

记者看到，七口大锅一字排开，两把大勺放置在两口锅内，以便搅拌。伴随着锅内温度的上升，锅里不断冒着热气，锅里的甘蔗汁正随着时间的推移慢慢变得粘稠，颜色也慢慢变得更深了些。

近5个小时后，锅内已经非常浓稠，用勺子舀起锅内一勺糖浆，糖浆附着在勺上，一滴滴往下慢慢掉。“糖浆熬成了”周家君说。

接着就是放入木槽冷却，冷却之后的红糖切割之后便是成品。

这才是货真价实的红糖啊！！

周家君告诉记者，小时候上完学，回家的时候总要跑到红糖厂去看怎么做红糖，红糖师傅会把一些做红糖剩下来的糖边给大家吃，这让他始终记忆犹新。“如今我想把这古方红糖技艺保存下来”他说。

周家君和他的红糖

周家君说，今年的甘蔗马上就要种下，几个品种合计种植100多亩。明后年预计将扩大到200亩300亩。

为了提高纯度香味，他不远千里，跑到广西博白的一个小县城，精心挑选了“瑰糖39号”甘蔗作为今年的新品种。“‘瑰糖39号’做出的红糖，纯度香味在国内都是有口皆碑的。”周家君说。

目前，周家君正在筹划农旅结合的发展模式，将甘蔗种植基地设计成迷宫。到六月，这个甘蔗迷宫就可以向市民开放。

看完了古法红糖熬制方式很激动有木有，市面上的那些朱砂糖根本没有红糖的功效，还是咱老祖宗传下来的手艺靠谱～

教你如何鉴别真假红糖：

一看颜色：红糖的颜色是自然的糖浆色，黑红色带白点；赤砂糖的颜色则是棕红、褐色无黑点。

二试手感：红糖有粉状由块状敲出而来，松散自然，块状红糖轻轻一掰就开；粉状赤砂糖一颗一颗如白糖的砂质，块状赤砂糖很难掰开。

三尝味道：红糖甜中有点带咸，有甘蔗自然甘甜的香味。用开水冲泡红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质，下无沉底残渣；而赤砂糖比较甜，甚至甜到有些苦。